
Une tarte réconfortante inspirée de la raclette : pâte dorée, crème onctueuse, couches de jambon, rondelles de pomme de terre et fromage fondant. Parfaite pour les soirées conviviales.

Cette tarticlette est la version en tarte d'une soirée raclette improvisée, et elle tient une place spéciale dans mes souvenirs d'hiver. Je l'ai découverte lors d'un week-end à la montagne où, après une journée de randonnée sous la neige, nous voulions un plat simple à partager sans monter un appareil complet. Le résultat — une pâte dorée recouverte d'une couche de crème, de jambon salé et fumé, de pommes de terre tendres et d'un généreux nappage de fromage à raclette — a immédiatement conquis tout le monde. La texture combine le croustillant de la pâte, l'onctuosité de la crème et du fromage, et la douceur des pommes de terre ; c'est un mélange de confort et de convivialité qui plaît aux petits et aux grands.
Ce que j'aime par-dessus tout, c'est la facilité de préparation : peu d'ingrédients, majoritairement des placards et du frigo, et un résultat qui paraît sophistiqué sans effort. Je la prépare souvent pour des dîners où je veux offrir quelque chose de chaleureux sans être collé à la cuisine. Les tranches de jambon blanc apportent de la rondeur, le jambon cru une note affinée, et le fromage à raclette offre cette texture filante et ce goût légèrement fruité qui fait fondre les convives au premier coup de fourchette.
Personnellement, chaque fois que je sors cette tarte du four, la maison embaume le fromage chaud et la pâte beurrée ; les enfants se pressent autour du plan de travail pendant que j'ajuste le poivre. Lors d'une soirée improvisée avec des amis, elle a sauvé le dîner et s'est retrouvée au centre de nombreuses conversations — simple et toujours appréciée.
Mon aspect préféré est la simplicité : avec quelques gestes, on obtient un plat digne d'une grande table. Une fois, lors d'une réunion de famille de dernière minute, cette tarte a transformé un dîner approximatif en un moment chaleureux où tout le monde s'est resservi. J'aime aussi la découpe nette que la tarte offre, chaque part révélant une couche différente — fromage filant, tranche de jambon et rondelle de pomme de terre.
Pour conserver correctement, laissez la tarte refroidir complètement puis placez-la dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur, elle se garde 2 à 3 jours. Pour congeler, coupez la tarte en parts individuelles, enveloppez chaque part dans du film alimentaire puis dans une feuille d'aluminium ; elles se conservent jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, préférez le four à 325°F (160°C) pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte et rend le fromage caoutchouteux.
Pour remplacer la pâte, une pâte brisée maison (100 g de beurre / 1 cup de farine) offre une saveur beurrée supérieure. Si vous évitez le porc, remplacez les jambons par du poulet rôti tranché ou des lamelles de dinde fumée. Pour une version plus légère, utilisez une crème allégée et réduisez le fromage à 6 ounces; le goût sera moins riche mais toujours satisfaisant. Vous pouvez aussi remplacer la raclette par du cheddar doux ou du gruyère pour un profil aromatique différent — ajustez le sel en conséquence.
Servez avec une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde) pour couper la richesse du fromage. Des cornichons et des oignons marinés sont des accompagnements classiques qui apportent du croquant et de l'acidité. Pour un déjeuner convivial, proposez des charcuteries supplémentaires et des légumes rôtis à côté. Côté boisson, un vin blanc sec (comme un vin de Savoie) s'accorde particulièrement bien avec la raclette.
La tarticlette s'inspire directement des traditions savoyardes, où le fromage à raclette et la pomme de terre sont des piliers de la cuisine hivernale. Contrairement à la raclette traditionnelle qui se sert depuis un appareil individuel, cette version en tarte condense les saveurs en une forme pratique et partageable, parfaite pour la table familiale sans l'équipement spécifique. C'est une interprétation moderne et pratique d'un plat de montagne convivial.
En hiver, utilisez des pommes de terre nouvelles cuites et un fromage de caractère pour un plat profond et simple. Au printemps ou en automne, ajoutez des herbes fraîches (thym, persil) après cuisson pour une note herbacée. Pour les fêtes, glissez des lamelles de poire caramélisée sous le fromage pour une touche sucrée-salée raffinée.
Préparez les composants à l'avance : cuisez et tranchez les pommes de terre la veille, tranchez le fromage et conservez au réfrigérateur. Vous pouvez assembler la tarte dans le moule, la couvrir et la garder 24 heures au frais avant la cuisson. Pour des repas hebdomadaires, fractionnez la tarte en parts individuelles et congelez pour des dîners express ; réchauffez au four pour retrouver la texture d'origine.
En conclusion, cette tarticlette est un plat convivial, simple et profondément réconfortant — un compromis parfait entre une raclette traditionnelle et une tarte facile à partager. Essayez-la avec différentes charcuteries et fromages pour la personnaliser et faites-en votre plat signature lors des soirées fraîches.
Utilisez des pommes de terre fermes (Yukon Gold) cuites et refroidies pour éviter une garniture trop humide.
Préchauffez le four à 350°F (180°C) et surveillez la tarte les 10 dernières minutes pour éviter une surcoloration du fromage.
Pour une pâte plus croustillante, précuisez le fond 5 minutes à blanc avant d'ajouter la garniture.
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Déroulez la pâte et placez-la dans un moule de 9–10 inches. Piquez le fond, étalez 3 tablespoons de crème fraîche et poivrez. Laissez 1/4 inch libre sur les bords.
Répartissez les tranches de jambon blanc puis de jambon cru sur la crème en une couche régulière pour répartir les saveurs.
Coupez 3 pommes de terre cuites en rondelles d'environ 1/4 inch et disposez-les en une seule couche sur les charcuteries.
Répartissez environ 8 ounces (225 g) de fromage à raclette uniformément sur la tarte pour garantir une couverture fondante.
Préchauffez le four à 350°F (180°C) et enfournez 45 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et la pâte croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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