
Une sauce bolognaise riche et parfumée, facile à préparer à la maison avec des ingrédients simples — parfaite pour pâtes, lasagnes ou plats réconfortants.

Cette sauce bolognaise maison est devenue l’un de mes classiques préférés pour les soirs où je veux réconfort sans passer la journée en cuisine. J’ai découvert cette approche simple lors d’un week-end pluvieux, en assemblant des ingrédients du placard et du frigo pour obtenir une sauce généreuse et équilibrée. Le mélange de viande dorée, de carotte qui adoucit l’acidité et de tomates doucement mijotées crée une texture veloutée et des couches de saveurs qui collent à la mémoire. Chaque bouchée combine une profondeur voluptueuse et une fraîcheur d’herbes, parfaite pour napper des pâtes al dente ou garnir une belle lasagne maison.
Je garde toujours un pot de cette sauce au congélateur pour les soirs pressés; elle réchauffe merveilleusement bien et développe encore plus de caractère après 24 heures. Ce qui la rend spéciale, c’est l’attention aux petites étapes: bien faire revenir les légumes, laisser caraméliser légèrement la viande, et donner du temps au mélange pour se fondre. Les feuilles de laurier et un trait de vin rouge (si vous en mettez) apportent une note ronde et agréable. C’est une sauce qui rassemble la famille autour de la table, simple, honnête et pleine de chaleur.
Dans ma famille, la première fois que j’ai servi cette sauce, mon frère a pris trois portions — et a demandé la recette. J’apprécie particulièrement comment les odeurs remplissent la maison pendant la cuisson: oignon, ail, tomate et herbes qui se mélangent et créent une atmosphère familiale irrésistible.
Mon côté préféré est la façon dont la sauce raconte une histoire après quelques heures au frais: les saveurs se marient et la texture devient presque crémeuse. Lors d’un dîner improvisé, j’ai servi cette sauce sur des spaghettis et tout le monde a demandé la recette; un rappel que les plats simples, bien faits, font toujours plaisir.
Pour conserver optimalement, laissez la sauce refroidir à température ambiante pendant 30–45 minutes, puis transférez dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur, consommez sous 2–3 jours. Pour congeler, portionnez dans des sacs plats ou bocaux en laissant 1 pouce d’espace pour l’expansion; étiquetez avec la date. Pour réchauffer, décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si elle paraît trop épaisse. Une fois réchauffée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Si vous préférez une version plus légère, remplacez la moitié du bœuf par du dinde hachée. Pour une note végétarienne, utilisez lentilles brunes cuites à la place de la viande; la texture est étonnamment satisfaisante. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, 1 grosse boîte (≈14 oz) de tomates concassées remplace avantageusement les tomates fraîches + coulis. Remplacez le fond de veau par 1 cube de bouillon délayé ou 1 cuillère à soupe de sauce soja pour un boost umami (attention au sel).
Servez sur pâtes longues comme spaghetti ou tagliatelles pour que la sauce s’enroule bien autour. Pour une lasagne, utilisez-la en couche généreuse avec béchamel et fromage. Accompagnez de parmesan fraîchement râpé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Une salade verte acidulée et du pain à l’ail grillé complètent le repas. Pour un plat réconfortant d’hiver, versez la sauce sur de la polenta crémeuse ou des gnocchis poêlés.
La bolognaise, originaire de Bologne en Italie, a voyagé et s’est adaptée aux cuisines familiales du monde entier. Traditionnellement, la version italienne riche (ragù alla bolognese) utilise du lait et du vin blanc et mijote longuement; la version familiale que je propose ici est plus simple et plus rapide, conçue pour la vie quotidienne tout en respectant l’esprit: viande, légumes, tomate et temps pour que les saveurs se développent.
Au printemps et été, remplacez une partie des tomates cuites par des tomates cerises fraîches rôties pour une note sucrée. En automne ou hiver, ajoutez des champignons sautés pour plus de rondeur, ou une petite quantité de pancetta au début de la cuisson pour un goût fumé. Pour les fêtes, incorporez du vin rouge corsé et laissez mijoter plus longtemps pour une sauce très concentrée.
Préparez une grande quantité et portionnez en contenants individuels pour la semaine. La sauce se marie bien avec riz, pâtes et légumes rôtis, ce qui permet de varier les repas. Congeler en portions d’une tasse facilite les repas express: réchauffez au micro-ondes ou dans une petite casserole. Pour gagner du temps, préparez les légumes la veille et conservez-les dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Cette sauce bolognaise maison incarne le plaisir des plats simples et bien pensés. Elle est facile à personnaliser, se conserve admirablement et crée des souvenirs autour de la table. Essayez-la, ajustez-la à votre goût, et partagez-la — c’est là qu’elle prend tout son sens.
Faites bien dorer la viande sans trop remuer pour obtenir des notes caramélisées qui enrichissent la sauce.
La carotte coupée fin apporte douceur et équilibre l'acidité naturellement, évitez d'ajouter trop de sucre.
Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon et laissez mijoter encore quelques minutes.
Laissez reposer la sauce 12–24 heures au réfrigérateur pour des saveurs encore plus développées avant de servir.
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This Sauce Bolognaise Maison – Recette Facile et Savoureuse recipe makes perfectly juicy, tender, and flavorful steak every time! Serve with potatoes and a side salad for an unforgettable dinner in under 30 minutes.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons en dés, l'ail écrasé et la carotte. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés, environ 6–8 minutes.
Montez le feu à moyen-vif et ajoutez la viande hachée. Séparez-la avec une spatule et laissez dorer 4–6 minutes sans remuer constamment pour obtenir des notes de Maillard. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Ajoutez les tomates pelées et coupées, le coulis, les feuilles de laurier, l'origan et le fond de veau si utilisé. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un filet de vin rouge si désiré et laissez réduire quelques minutes.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux au moins 60 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez la consistance avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez des herbes fraîches hachées juste avant de servir. Servez sur pâtes, polenta ou utilisez pour une lasagne.
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