Cette salade d'avocat, œuf et pois chiches est devenue l'une de mes compositions rapides préférées pour les déjeuners pressés et les repas en terrasse. Je l'ai découverte un été en réunissant les restes du frigo : des avocats mûrs à point, une boîte de pois chiches et quelques œufs durs. Le résultat m'a surprise par l'équilibre des textures — la douceur beurrée de l'avocat, le croquant juteux des tomates cerises et la mâche réconfortante des pois chiches — et par la fraîcheur simple apportée par un filet de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge. Depuis, elle a remplacé de nombreuses salades industrielles dans notre rotation hebdomadaire. Je me souviens d'un dimanche pluvieux où j'ai préparé cette salade pour une petite réunion de famille : tout le monde a apprécié la combinaison de saveurs sans effort et la texture rassasiante sans lourdeur. Les enfants ont aimé repérer les morceaux d'œufs, tandis que les adultes ont apprécié la satiété apportée par les pois chiches et la richesse de l'avocat. C'est une préparation qui demande peu d'ingrédients, s'adapte facilement aux variations de saison et se transporte bien pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.

Ingrédients

• Tomates cerises : 1 tasse (environ 1 cup) de tomates cerises, coupées en deux. Choisissez des fruits fermes et sucrés — les variétés Sungold ou des tomates cerises noires ont beaucoup de saveur.
• Pois chiches : 1 boîte (15 oz / environ 425 g) de pois chiches, bien rincés et égouttés. Le rinçage enlève l'excès de sodium et améliore la texture.
• Avocats : 2 avocats mûrs, coupés en dés. Recherchez des avocats qui cèdent légèrement sous la pression, sans zones molles ou brunes.
• Persil frais : 1/4 cup (environ 4 cuillères à soupe) de persil plat finement ciselé pour une fraîcheur herbacée.
• Oignon rouge : 1/2 oignon rouge finement haché pour une pointe de piquant et de couleur.
• Œufs durs : 4 œufs durs, coupés en morceaux. Cuits 9 à 12 minutes selon la fermeté recherchée.
• Jus de citron : 1 cuillère à soupe (1 tbsp) de jus de citron frais pour arroser l'avocat et ajouter de l'acidité.
• Huile d'olive extra vierge : 2 cuillères à soupe (2 tbsp) pour la vinaigrette et la richesse aromatique.
• Assaisonnements : sel fin et poivre noir fraîchement moulu, ajustés selon votre goût.

Instructions

Préparez les œufs : Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 9 à 12 minutes selon la cuisson désirée (9 minutes pour un jaune légèrement crémeux, 12 minutes pour un jaune bien cuit). Plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, écalez et coupez en morceaux. Préparez les légumes et les pois chiches : Rincez et égouttez les pois chiches pour éliminer l'excès de sel. Coupez les tomates cerises en deux, hachez finement l'oignon rouge et ciselez le persil. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, épluchez et coupez en dés — faites-le au dernier moment pour éviter le brunissement. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez ou mélangez à la fourchette jusqu'à émulsion légère. Ajustez l'acidité si nécessaire avec un peu plus de jus de citron. Assemblez : Dans un grand saladier, combinez délicatement les pois chiches, les tomates, l'oignon, le persil et la moitié des œufs. Ajoutez les dés d'avocat et versez la vinaigrette. Remuez doucement avec une spatule pour enrober sans écraser l'avocat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez : Parsemez le reste des morceaux d'œuf sur le dessus pour la présentation. Servez immédiatement ou réfrigérez couvert (film plastique ou couvercle hermétique) jusqu'au moment de déguster, en ajoutant l'avocat au dernier moment si vous souhaitez éviter toute oxydation.

Storage Tips

Conservez la préparation dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 24 à 48 heures si l'avocat et les œufs sont ajoutés au dernier moment. Si vous prévoyez de préparer en avance, gardez la vinaigrette séparée et mélangez-la juste avant de servir. Pour congeler : déconseillé à cause de la texture de l'avocat et des œufs qui se détériorent après congélation. Pour réchauffer, retirez juste la portion et laissez revenir à température ambiante 10 minutes — aucun besoin de réchauffage, c'est une salade qui se déguste froide ou à température ambiante.

Ingredient Substitutions

Pour une option végane, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté ou des cubes de tempeh mariné. Si vous n'avez pas d'avocat, utilisez des cubes de fromage feta pour un contraste salé (non végan). Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots cannellini ou des lentilles cuites pour une texture différente ; ajustez la quantité d'assaisonnement car chaque légumineuse a son propre niveau d'amertume et d'absorption.

Serving Suggestions

Servez cette composition sur un lit de jeunes pousses, avec du pain grillé frotté à l'ail ou en garniture de tartines. Elle accompagne très bien des protéines grillées comme du saumon ou du poulet pour un dîner plus complet. Pour un repas estival, proposez-la avec un grain froid (quinoa ou boulgour) arrosé d'un filet de vinaigrette pour transformer l'ensemble en bol nourrissant.

Cultural Background

La combinaison d'avocat et de légumineuses est courante dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, où l'on apprécie l'association de graisses saines et de protéines végétales. Les pois chiches sont un pilier de ces traditions, présents sous forme de houmous, ragoûts ou salades. L'ajout d'œuf dur est une touche universelle qui apporte familiarité et apport protéique complémentaire.

Seasonal Adaptations

En été, remplacez une partie des tomates par des tomates rôties au four pour une saveur concentrée. En automne, incorporez des cubes de patate douce rôtie et du persil plat pour une version plus rustique. Pendant l'hiver, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé et remplacez le persil par de la coriandre selon les goûts.

Meal Prep Tips

Préparez la base (pois chiches, tomates, oignon, persil) 2 jours à l'avance et conservez-la sans vinaigrette. Faites cuire les œufs la veille et gardez-les séparés au frais. Coupez les avocats juste avant de servir pour garder leur couleur. Emballez en portions individuelles dans des contenants hermétiques et rangez la vinaigrette dans un petit pot séparé pour conserver la fraîcheur.

Cette salade est un excellent exemple de cuisine simple mais réfléchie : peu d'ingrédients, beaucoup de saveur et une souplesse d'adaptation. J'espère que vous lui trouverez une place régulière dans votre cuisine autant que dans la mienne.