Ce plat de poulet, olives et poivrons est devenu l’un de mes classiques du soir, celui que je prépare quand je veux un repas parfumé sans passer des heures en cuisine. Je l’ai découvert en improvisant un soir où il restait des cuisses de poulet dans le frigo et une boîte de tomates concassées dans le placard. Le mariage du piquant subtil de la harissa, de la richesse des tomates et du caractère salin des olives Kalamata m’a convaincu immédiatement. La texture tendre des morceaux de cuisse, qui se détachent facilement à la fourchette après un long mijotage doux, contraste merveilleusement avec le croquant des courgettes sautées et le moelleux des petites pâtes.

Ce plat me rappelle les soirées où la maison se remplit d’arômes chauds et épicés, et où tout le monde revient plusieurs fois à la casserole avant de passer à table. J’aime le préparer pour des invités imprévus parce qu’il se tient très bien, il est réconfortant et il a ce petit goût méridional qui rappelle les étés passés à cuisiner avec des amis. Simple à réaliser mais riche en sensations, il combine technique élémentaire et résultats dignes d’un repas travaillé.

Ingredients

• Viande : 1 lb (454 g) de morceaux de cuisses de poulet désossées et sans peau, découpées en trois parties — choisissez des cuisses fraîches, riches en goût et plus juteuses que le blanc.
• Oignon : 1 oignon moyen, finement émincé — un oignon jaune doux fonctionne bien; il apporte une base caramélisée au plat.
• Courgettes : 2 courgettes vertes, tranchées en demi-rondelles d'environ 1/2 po — elles ajoutent fraîcheur et texture lorsqu'elles sont sautées séparément.
• Ail : 1 gousse d'ail, émincée — pressez ou hachez fin pour libérer l'arôme sans le brûler.
• Poivrons : 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes — utilisez des poivrons fermes pour une belle couleur et un goût sucré après cuisson.
• Pâtes : 1 1/3 tasse (≈150 g) de petites pâtes rondes (type orzo, acini di pepe ou coquillettes petites) — elles absorbent bien la sauce.
• Bouillon : 2 cups (500 ml) de bouillon de poulet — maison ou de bonne qualité en brique, à température ambiante pour éviter un choc thermique.
• Tomates concassées : 1 boîte (14 oz / 398 ml) de tomates concassées — elles donnent de la structure et de l’acidité au mijoté.
• Harissa : 2 tsp (10 ml) — ajustez selon votre tolérance au piquant; commencez petit et goûtez.
• Olives : 1/4 cup (60 ml) d'olives Kalamata, coupées en morceaux — apportent une salinité fruitée caractéristique.
• Huile d'olive : 1/4 cup (60 ml) d'huile d'olive extra vierge — divisée en deux portions pour dorer le poulet puis sauter les courgettes.
• Sel et poivre : Au goût — assaisonnez progressivement et ajustez en fin de cuisson.

Instructions

Préparation du poulet : Chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonner généreusement les morceaux de cuisse avec sel et poivre. Quand l'huile est chaude mais non fumante, déposer les morceaux en une seule couche et laisser dorer 4–5 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée; ne pas remuer sans raison pour favoriser la réaction de Maillard. Cuisson des légumes sauté : Une fois le poulet doré, ajouter les cubes de poivron, l'oignon émincé et l'ail dans la même poêle. Baisser légèrement le feu et cuire 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les poivrons tendres mais encore légèrement fermes. Ajout des liquides et mijotage : Verser le bouillon de poulet et les tomates concassées dans la poêle, ajouter la harissa et les olives. Monter le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduire à un doux frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées. Cuisson des pâtes : Pendant que le poulet mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes 1–2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente. Égoutter et mélanger avec un filet d'huile d'olive (1 tsp) pour éviter qu'elles ne collent. Courgettes sautées : Dans une petite poêle, chauffer les 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Faire sauter les demi-rondelles de courgette 4–6 minutes jusqu'à légère coloration dorée et tendreté, saler légèrement pour faire ressortir l'humidité et la saveur. Mélange final et service : Incorporer délicatement les courgettes sautées et les pâtes égouttées dans la poêle avec le poulet et les légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement une pointe de harissa supplémentaire. Servir immédiatement, réparti dans des assiettes chaudes.

Storage Tips

Conservez le plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour congeler, séparez les pâtes et congelez uniquement le mélange poulet-légumes dans des sacs hermétiques plats (vacuum si possible) pour un maximum de 3 mois — décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer. Pour réchauffer, chauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de bouillon pour remettre de la sauce et éviter que la viande ne sèche; ajoutez les pâtes à la fin pour préserver leur texture.

Ingredient Substitutions

Remplacez les cuisses par des blancs si vous préférez moins gras, mais réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne dessèchent. Utilisez du riz, du couscous ou du quinoa à la place des pâtes pour une variation sans gluten; augmentez le liquide si vous optez pour le riz. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou des pois chiches et prolongez le mijotage pour que les saveurs s’imprègnent.

Serving Suggestions

Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des herbes fraîches (persil plat ou coriandre) pour éclairer les saveurs. Accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'un taboulé léger pour une texture contrastante. Un pain rustique est parfait pour saucer la sauce tomate épicée; pour un accord boisson, un vin rouge léger ou un rosé sec mettra en valeur les notes fruitées et épicées.

Cultural Background

Ce plat s'inspire des cuisines méditerranéennes où le mariage tomate-olive-poivron est fréquent, notamment dans le Sud de la France, en Espagne et en Grèce. La harissa, originaire d'Afrique du Nord, apporte une chaleur nord-africaine qui se marie naturellement avec les olives Kalamata de tradition grecque. Le résultat est un hybride familial, célébrant la générosité et la simplicité des cuisines côtières.

Seasonal Adaptations

En été, utilisez des tomates fraîches bien mûres au lieu de la conserve et ajoutez des aubergines grillées pour plus de fumé. En automne ou hiver, remplacez les poivrons frais par des poivrons rôtis en bocal et augmentez la quantité d'épices douces pour une chaleur réconfortante. Pour les fêtes, garnissez de pignons torréfiés et servez avec un riz pilaf parfumé.

Meal Prep Tips

Pour la préparation de repas, faites mijoter le poulet et les légumes en grande quantité et conservez en portions individuelles. Ajoutez les pâtes au moment de servir pour éviter qu'elles n'absorbent toute la sauce. Un bon contenant compartimenté garde les pâtes séparées des protéines, vous permettant de réchauffer sans altérer la texture.

En conclusion, cette préparation poulet-olives-poivrons est une recette de tous les jours qui laisse place à la créativité : facile à exécuter, adaptable et chaleureuse. Elle encourage le partage et la convivialité, et vous pouvez aisément la personnaliser selon les saisons et les préférences de votre table.