Ce filet mignon de porc enrobé de lard et accompagné d'une sauce au Boursin est devenu un incontournable chez moi depuis la première fois que je l'ai préparé pour un dîner d'hiver. J'ai découvert cette association en cherchant une façon de rendre un morceau simple comme le filet mignon plus généreux et parfumé : le lard apporte du croquant et une saveur fumée, tandis que le Boursin confère une onctuosité aux herbes qui fait fondre littéralement chaque bouchée. La purée maison, travaillée avec du beurre et du lait chauds, complète le tout en apportant douceur et réconfort.

Ce plat est spécial parce qu'il équilibre textures et nuances : la viande reste juteuse à l'intérieur, le lard devient brun et croustillant, et la sauce crémeuse lie l'ensemble sans masquer les saveurs. Je me souviens d'un dimanche où toute la famille s'est réunie autour de la table — les enfants ont demandé des secondes avant même que j'aie eu le temps de proposer un dessert. Depuis, c'est mon choix lorsque je veux impressionner sans compliquer la préparation.

Ingredients

• Filet mignon de porc : Choisissez un morceau d'environ 1.3 lb (600 à 700 g), uniformément taillé. Un filet sans trop de nerfs rendra la cuisson plus régulière. Les marques de boucherie locales ou les pièces labellisées garantissent une meilleure texture.
• Lard fumé : 10 tranches fines de bacon fumé. Le bacon apporte du gras aromatique et croustillant — privilégiez des tranches fines pour qu'elles cuisent simultanément avec la viande.
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe pour saisir — utilisez une huile d'olive douce ou une huile neutre résistante à la chaleur.
• Boursin ail et fines herbes : 5.3 oz (150 g). Le fromage frais aromatisé se fond pour créer une sauce parfumée et onctueuse.
• Crème liquide entière : environ 6.8 fl oz (200 ml) — crème entière 30% de matière grasse pour une texture riche.
• Échalote : 1 échalote finement ciselée pour la douceur aromatique de la sauce.
• Pommes de terre : 1.75 lb (800 g), variété farineuse comme Bintje ou Agria pour une purée légère et aérée.
• Beurre : 1.8 oz (50 g) pour enrichir la purée.
• Lait entier : environ 5 fl oz (150 ml), chauffé, pour ajuster la consistance de la purée.
• Assaisonnements : sel fin, poivre noir du moulin, quelques branches de thym frais et une pincée de muscade râpée pour la purée.

Instructions

Assaisonner et enrouler : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Salez et poivrez légèrement le filet mignon sur toutes ses faces. Enroulez les 10 tranches de bacon autour du filet en les chevauchant légèrement ; fixez si nécessaire avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme. Saisir la viande : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle adaptée au four (ou une poêle en fonte). Dorez le filet 2 à 3 minutes par face à feu vif jusqu'à ce que le bacon et la viande prennent une belle couleur caramel. Ajoutez quelques branches de thym dans la poêle pour parfumer. Rôtir : Enfournez la poêle (ou transférez le filet dans un plat allant au four) et faites cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant ponctuellement du jus de cuisson à mi-cuisson. La température interne idéale pour un filet juteux est d'environ 63°C (145°F) avant de laisser reposer. Préparer la sauce : Pendant la cuisson, faites revenir l'échalote finement ciselée dans une petite casserole avec un filet d'huile ou 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez 6.8 fl oz (200 ml) de crème, chauffez doucement, puis incorporez 5.3 oz (150 g) de Boursin en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse; ajustez avec une petite cuillère de moutarde douce si vous souhaitez une légère pointe d'acidité. Poivrez à votre goût. Purée maison : Pelez et coupez 1.75 lb (800 g) de pommes de terre en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, passez au presse-purée ou au tamis, puis incorporez 1.8 oz (50 g) de beurre. Versez progressivement 5 fl oz (150 ml) de lait chaud en mélangeant jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez une pincée de muscade et rectifiez l'assaisonnement. Repos et découpe : Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 8 minutes sous un papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent. Retirez la ficelle, tranchez en médaillons et nappez de sauce au Boursin avant de servir avec la purée.

Storage Tips

Conservez la viande tranchée et la purée séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce tient 24 à 48 heures si elle est refroidie rapidement et stockée au frais. Pour congeler, placez la purée dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois; réchauffez doucement au four ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait. La viande peut être congelée tranchée, mais la texture sera légèrement modifiée après décongélation. Réchauffez les portions au four à 160°C (320°F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre.

Ingredient Substitutions

Si vous ne trouvez pas de Boursin, remplacez-le par 5.3 oz (150 g) de fromage frais aux herbes ou par du fromage de chèvre frais mélangé avec une cuillère de crème pour obtenir la même onctuosité. Pour une version moins riche, utilisez crème légère à 15% mais réduisez le temps de cuisson pour éviter la séparation. Le lard peut être remplacé par des tranches de prosciutto pour une version moins grasse mais tout aussi parfumée — attention, le prosciutto cuit très rapidement et risque de brûler si trop exposé à la chaleur directe.

Serving Suggestions

Servez les tranches de filet nappées de sauce sur un lit de purée crémeuse, parsemez de thym frais et de quelques tours de moulin à poivre. Accompagnez de haricots verts sautés à l'ail ou d'une salade d'hiver vinaigrée pour couper la richesse. Pour un repas de fête, ajoutez des champignons poêlés au beurre et un verre de vin blanc sec ou un rouge léger élégant. Les portions individuelles peuvent être disposées sur une planche pour un service convivial.

Cultural Background

Le filet mignon est une pièce populaire dans la cuisine française pour son fondant ; l'association avec du lard est une technique classique (roulade ou bardage) pour ajouter gras et goût, surtout dans les régions où le porc fumé est courant. Le Boursin, fromage à pâte fraîche aromatisé, est un produit français relativement moderne mais qui s'est intégré aux préparations crémeuses contemporaines, apportant une touche d'herbes et d'ail qui rappelle les sauces classiques au fromage.

Seasonal Adaptations

En hiver, servez avec une purée enrichie de topinambours pour une note rustique. Au printemps, troquez la purée pour un écrasé de petits pois à la menthe et allégez la sauce avec un peu de yaourt grec au moment de servir. Pour les fêtes, remplacez le thym par du romarin et ajoutez des zestes d'orange dans la sauce pour un parfum festif.

Meal Prep Tips

Pour préparer à l'avance, congelez la purée en portions et conservez la sauce séparément au réfrigérateur. Saisissez le filet la veille et terminez la cuisson le jour J pour un service rapide. Réchauffez à 160°C (320°F) jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 60°C (140°F), puis laissez reposer brièvement. Emballez les portions dans des contenants plats pour un réchauffage homogène.

Ce plat illustre parfaitement comment quelques ingrédients simples, une technique de saisie et une sauce bien pensée peuvent transformer un dîner ordinaire en un véritable moment de partage. Essayez, ajustez selon vos préférences et faites-en votre signature à la maison.