Ce clafoutis à l'ananas et à la noix de coco est devenu l'un de mes desserts préférés dès la première bouchée : léger, légèrement tremblotant au centre et chargé d'arômes tropicaux qui rappellent des après-midis ensoleillés. J'ai découvert cette combinaison en cherchant une alternative plus fraîche au clafoutis traditionnel aux cerises, un soir d'été où je voulais utiliser un ananas mûr acheté chez un petit producteur local. Le contraste entre l'acidité vive de l'ananas et la rondeur veloutée du lait de coco crée une texture fondante et un goût qui reste en mémoire.

Ce que j'aime particulièrement, c'est la facilité d'exécution : peu d'ingrédients, des étapes directes et un résultat élégant qui plaît aux invités autant qu'aux enfants. La surface se dore légèrement et, si vous la caramélisez au chalumeau, elle prend une tenue et un parfum supplémentaires qui transforment le dessert. C'est le genre de douceur que l'on sert encore chaude, accompagnée d'une cuillerée de crème fouettée légère ou d'une boule de glace à la vanille maison.

Ingredients

• Farine tout usage : Utilisez 3/4 cup (≈ 90 g). Choisissez une farine non blanchie pour une meilleure saveur et une texture plus tendre. Tamisez-la pour éviter les grumeaux dans la pâte.
• Sucre en poudre : 3/4 cup (≈ 150 g). Le sucre blanc classique fonctionne parfaitement; vous pouvez remplacer jusqu'à 1/4 par du sucre de canne pour une note caramélisée plus prononcée.
• Œufs : 4 gros œufs à température ambiante. Les œufs apportent tenue et structure — sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant pour une texture plus homogène.
• Noix de coco râpée : 1 cup (≈ 80 g) non sucrée de préférence. Elle ajoute du corps et une saveur persistante; choisissez une noix de coco finement râpée pour une meilleure intégration dans la pâte.
• Lait de coco : 1 2/3 cups (≈ 400 ml) de lait de coco complet pour une richesse crémeuse. Les laits allégés donnent un résultat plus sec; privilégiez une marque épaisse et onctueuse.
• Ananas frais : Environ 3 cups de morceaux (≈ 1 1/4 lb / 500 g). Cherchez un fruit parfumé avec une peau légèrement souple; retirez soigneusement le cœur dur et coupez en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
• Beurre : Pour graisser le moule généreusement — environ 1 à 2 cuillères à soupe. Le beurre participe à la caramélisation des bords.
• Sucre pour caraméliser (facultatif) : une cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour saupoudrer et caraméliser au chalumeau.

Instructions

Préparer la pâte : Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Dans un grand bol, mélangez 3/4 cup de farine et 3/4 cup de sucre. Ajoutez les 4 œufs un par un en fouettant doucement pour incorporer sans monter la préparation. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse et homogène sans bulles excessives — évitez un fouettage trop vigoureux. Ajouter la noix de coco et le lait : Incorporez 1 cup de noix de coco râpée, puis versez petit à petit 1 2/3 cups de lait de coco tout en mélangeant à la spatule. La pâte doit être fluide mais un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la coco hydrate légèrement et que les saveurs se mêlent. Préparer l'ananas : Épluchez l'ananas, retirez le cœur et coupez-le en morceaux réguliers — environ 3 cups. Si l'ananas est très mûr, vous pouvez réduire en tranches pour une texture plus fondante. Disposez les morceaux dans un plat beurré de 9 pouces (environ 23 cm), en les répartissant uniformément. Assembler : Beurrez généreusement un moule et disposez les morceaux d'ananas au fond. Versez la pâte par-dessus en veillant à recouvrir uniformément les fruits. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface. Cuisson : Enfournez à 400°F (200°C) pendant environ 40 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrezz légèrement de papier aluminium pour la dernière dizaine de minutes. Finition : Sortez du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et de caraméliser avec un chalumeau si vous souhaitez un dessus croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, avec une cuillère de crème légèrement fouettée ou une glace vanille.

Storage Tips

Pour conserver au mieux, laissez complètement refroidir avant de couvrir. Placez le clafoutis dans un récipient hermétique ou couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour congeler, portionnez en carrés et enveloppez chaque portion individuellement dans du film, puis placez dans un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur puis chauffez 10–12 minutes à 300°F (150°C) ou au micro-ondes par courtes impulsions pour ne pas dessécher. Le dessus peut retrouver du croustillant avec un court passage sous le grill ou une caramélisation au chalumeau.

Ingredient Substitutions

Si vous n'avez pas de lait de coco entier, vous pouvez mélanger 1 cup de lait de coco allégé avec 2/3 cup de crème liquide pour obtenir une richesse similaire. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 3/4 cup de mélange sans gluten tout usage ou 2/3 cup de farine de riz + 1/6 cup de fécule de maïs. Si vous souhaitez réduire le sucre, diminuez jusqu'à 1/2 cup ; le résultat sera moins caramélisé mais toujours savoureux. Pour une note plus parfumée, ajoutez 1 teaspoon d'extrait de vanille ou 1/2 teaspoon de zeste de citron vert dans la pâte.

Serving Suggestions

Servez tiède avec une crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille pour un dessert de fête. En brunch, accompagnez de café fort ou d'un thé jasmin léger. Pour une présentation élégante, saupoudrez de noix de coco torréfiée et d'une feuille de menthe fraîche. Ce clafoutis s'adapte aussi bien aux plateaux de dessert en été qu'aux goûters d'hiver lorsque l'ananas est remplacé par des fruits rôtis.

Cultural Background

Le clafoutis trouve ses racines dans le Limousin en France, traditionnellement garni de cerises noires. L'idée d'utiliser d'autres fruits est une extension moderne et créative : l'ananas apporte une touche exotique influencée par les échanges culinaires avec les îles et la cuisine créole, où la noix de coco et l'ananas sont omniprésents. Ce mélange illustre bien comment une technique pâtissière française classique peut accueillir des ingrédients tropicaux pour créer une version résolument contemporaine.

Seasonal Adaptations

En été, utilisez de l'ananas frais pour un goût vif ; en hiver, les ananas en conserve de bonne qualité ou des morceaux rôtis au four peuvent remplacer le frais. Pour l'automne, remplacez l'ananas par des morceaux de poire caramélisée et ajoutez une pincée de cannelle. Au printemps, essayez un mélange mangue-passion pour une variante fruitée. Ajustez le sucre selon la maturité des fruits pour conserver l'équilibre acide-doux.

Meal Prep Tips

Préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur; elle gagnera en homogénéité. Coupez l'ananas et conservez les morceaux dans un contenant hermétique, puis assemblez et cuisez le jour J pour un dessert ultra-frais. Pour des portions individuelles, utilisez des moules à muffins ou des ramequins et réduisez le temps de cuisson à 20–25 minutes. Emballez des portions individuelles pour un déjeuner ou un goûter à emporter.

En conclusion, ce clafoutis à l'ananas et à la noix de coco est un dessert polyvalent : simple à préparer, facile à personnaliser et toujours apprécié autour d'une table. Essayez la caramélisation au chalumeau pour un final spectaculaire — et surtout, partagez une part avec vos proches.