Cette bûche aux crevettes, avocat et citron vert est devenue ma façon préférée d'accueillir les invités au printemps et en été. J'ai découvert la combinaison en testant des entrées pour un déjeuner familial où je voulais quelque chose de frais, élégant et facile à partager. Le contraste entre la génoise légère et moelleuse et la garniture onctueuse d'avocat et fromage frais, relevée par le citron vert et les herbes, a instantanément séduit tout le monde. Depuis, je la prépare pour les anniversaires, les apéros prolongés et même pour un dîner simple mais soigné.

Ce mélange offre une texture crémeuse ponctuée par les morceaux de crevettes et une touche zestée grâce au citron vert râpé. La génoise salée, cuite juste ce qu'il faut, reste souple et se roule sans craquer lorsqu'on la sort immédiatement du four et qu'on la laisse refroidir roulée dans un torchon humide. Cette recette est idéale si vous aimez les entrées qui se préparent à l'avance et qui gardent leur élégance visuelle et gustative jusqu'au moment de servir.

Ingredients

• Pour la génoise salée : 4 œufs entiers (œufs fermiers de préférence) — ils fournissent structure et légèreté ; séparez blancs et jaunes et montez les blancs ferme pour une génoise aérienne. 2/3 tasse de farine tamisée (environ 80 g) pour une mie fine ; évitez les farines lourdes. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la souplesse et la saveur), 1 pincée de sel fin et poivre blanc selon le goût, et 1 cuillère à café de levure chimique pour une aide légère au levage.
• Pour la garniture : 11 oz (environ 300 g) de crevettes décortiquées et cuites — choisissez des crevettes fraîches ou décongelées de taille moyenne, de préférence sauvages ou label qualité. 2 avocats mûrs (attention ils doivent céder légèrement à la pression), 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais et 1 cuillère à café de zeste fin pour la fraîcheur et pour empêcher l'oxydation. 2/3 tasse (environ 5.3 oz / 150 g) de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret pour l'onctuosité, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème entière) pour assouplir, 1 échalote finement hachée, quelques brins de ciboulette ou d'aneth ciselés, sel et poivre blanc au goût.
• Pour la décoration : quelques crevettes entières réservées, rondelles fines de citron vert, brins d'aneth ou de ciboulette, et un filet d'huile d'olive extra vierge pour la brillance finale.

Instructions

Préparer la génoise : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez délicatement 2/3 tasse de farine tamisée et 1 cuillère à café de levure chimique. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en deux fois en soulevant la masse pour conserver l'air. Étalez la pâte sur une plaque rectangulaire garnie de papier cuisson en couche uniforme (environ 0,5 cm d'épaisseur). Cuisson et dressage initial : Enfournez 8 à 10 minutes : la génoise doit être légèrement dorée mais rester souple au toucher. Dès la sortie du four, renversez-la sur un torchon propre et humide, retirez le papier cuisson et roulez immédiatement la génoise avec le torchon pour former la spirale. Cette étape toujours chaude évite les fissures ; laissez refroidir complètement roulée. Préparer la crème d'avocat : Épluchez et dénoyautez les avocats, écrasez la chair à la fourchette ou mixez légèrement pour une texture lisse mais encore un peu texturée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à café de zeste pour conserver la couleur et apporter de la vivacité. Incorporez 2/3 tasse de fromage frais et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, puis fouettez pour une consistance crémeuse. Ajoutez l'échalote hachée, les herbes, sel et poivre blanc à votre goût. Assembler avec les crevettes : Coupez la plupart des crevettes en petits morceaux (réservez-en quelques-unes entières pour la décoration). Mélangez les morceaux de crevette à une partie de la crème d'avocat pour bien les enrober et ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron vert. Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez une fine couche de crème d'avocat puis répartissez la préparation crevettes/avocat en laissant ¾" (2 cm) de marge sur les bords pour éviter les débordements. Rouleau final et repos : Roulez la génoise en serrant légèrement mais sans compresser la garniture. Emballez la roulade dans un film alimentaire bien serré et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se lient et que la tranche soit nette au découpage. Avant de servir, retirez le film, nappez l'extérieur de la crème d'avocat restante pour un fini lisse, puis décorez avec les crevettes entières, rondelles de citron vert, herbes et un filet d'huile d'olive.

Storage Tips

Pour garder la fraîcheur, conservez la roulade filmée hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Utilisez un plat plat et stable pour éviter l'écrasement. Si vous devez la préparer la veille, attendez pour décorer (crevettes entières et rondelles de citron) afin d'éviter toute déshydratation ou coloration. Pour réchauffer légèrement sans altérer l'avocat, laissez la roulade à température ambiante 15 minutes avant de servir ; évitez tout chauffage direct.

Ingredient Substitutions

Pour alléger, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec entier (1:1) et diminuez légèrement le fromage frais. Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten à base de riz et tapioca, en gardant la même quantité mais tamisez bien. Pour une alternative aux crevettes, utilisez des bâtonnets de surimi de qualité ou du saumon fumé finement haché, bien que le goût change vers une note plus fumée.

Serving Suggestions

Servez la bûche en fines tranches sur un plateau blanc pour faire ressortir les couleurs. Accompagnez de petites salades de jeunes pousses citronnées, de quartiers de citron vert et de toasts beurrés ou crackers neutres. Pour un repas complet, proposez une soupe froide type gaspacho ou une salade de fenouil croquante ; la fraîcheur du citron vert s'accorde très bien avec des vins blancs minéraux comme un Sauvignon Blanc frais.

Cultural Background

La roulade salée est une déclinaison moderne des traditions européennes de pâtisserie et des entremets froids que l'on servait lors des réceptions. La fusion crustacée-avocat reprend les codes de la cuisine méditerranéenne actuelle, où l'acidité d'agrumes comme le citron vert magnifie les fruits de mer. Cette présentation en bûche rappelle les classiques desserts roulés mais réinterprétés en entrée festive, très prisée dans les repas de fête en France et dans les pays latins.

Seasonal Adaptations

Au printemps, ajoutez de la roquette finement hachée pour une note poivrée. En été, remplacez l'aneth par de la coriandre fraîche et ajoutez des dés de mangue pour une touche exotique. En automne, incorporez des herbes plus robustes comme le persil plat et ajoutez des noix concassées sur le dessus pour du croquant. Pour les fêtes, remplacez une partie du fromage frais par du fromage aux herbes pour une finition plus parfumée.

Meal Prep Tips

Préparez la génoise et la crème d'avocat la veille (sans mélanger les crevettes), puis conservez chaque composant séparément. Le jour J, mélangez rapidement les crevettes à la crème, garnissez et roulez ; réfrigérez au moins 2 heures. Tranchez avec un couteau aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes. Rangez les restes dans un récipient hermétique pour une consommation sous 48 heures.

Cette bûche est un exemple parfait de plat simple mais élégant qui rassemble autour de la table : préparez-la à l'avance, affinez l'assaisonnement et laissez la fraîcheur du citron vert parler. Régalez-vous et adaptez-la selon vos souvenirs de cuisine.