
Des rondelles de pomme enrobées d'une pâte légère et dorées à la poêle, un classique réconfortant transmis par ma grand‑mère — simple, rapide et irrésistible.

Cette recette de beignets aux pommes à la poêle est un trésor de famille que je sors dès que les pommes du verger sont à portée. Je l'ai apprise assise sur un tabouret, observant ma grand‑mère tourner les rondelles dorées dans l'huile chaude tandis que la cuisine se remplissait d'un parfum sucré et beurré. Depuis, ces beignets sont synonymes de dimanches pluvieux, de goûters improvisés après l'école et d'un rituel simple qui rassemble tout le monde autour de la table.
Le charme de cette préparation tient à sa simplicité : des pommes tendres à l'intérieur, une croûte dorée et légèrement croustillante à l'extérieur, et une pointe de sucre glace qui fond doucement. J'aime la façon dont la pomme conserve son identité — elle reste moelleuse et parfumée — tandis que la pâte apporte une texture aérienne. C'est une recette qui ne demande pas d'équipement sophistiqué, parfaite pour dépanner quand on veut un dessert chaud et rapide sans four.
En famille, ces beignets provoquent toujours des sourires. Ma nièce les appelle "les beignets magiques" parce qu'ils disparaissent presque aussitôt. J'ai appris quelques astuces en reproduisant la méthode de ma grand‑mère : contrôler la température de l'huile, ne pas surcharger la poêle et laisser la pâte reposer brièvement pour un résultat plus léger.
Mon détail préféré : saupoudrer le sucre glace au dernier moment et le servir sur une nappe imprimée; cela ajoute un charme rustique. Les premières fois, j'ai eu des beignets trop gras — la clé est de maintenir la température de l'huile et d'égoutter correctement. Mes souvenirs les plus joyeux avec cette recette incluent des goûters partagés après la cueillette des pommes, où chacun choisissait sa variété préférée.
Pour conserver la texture au mieux, placez les beignets refroidis dans une boîte hermétique en une seule couche séparée par du papier sulfurisé. À température ambiante, consommez sous 24 heures pour préserver le croustillant. Au réfrigérateur, gardez‑les 2 à 3 jours mais attendez‑vous à une pâte moins croustillante. Pour un stockage prolongé, congelez-les en une seule couche sur une plaque, puis transférez dans un sac hermétique (jusqu'à 3 mois). Réchauffez au four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 6–10 minutes pour retrouver du croustillant.
Si vous manquez de farine tout usage, remplacez par 1 1/4 cups de farine à gâteau pour une pâte encore plus légère, ou mélangez 1 cup de farine sans gluten et 1/4 cup d'amidon de maïs pour une version sans gluten (la texture sera légèrement différente). Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée (amande, soja) pour alléger la richesse ; la pâte sera cependant moins onctueuse. Pour varier les arômes, ajoutez 1 teaspoon de cannelle ou le zeste d'un demi‑citron à la pâte. Pour un beignet moins sucré, réduisez le sucre à 2 tablespoons et saupoudrez moins de sucre glace.
Servez ces beignets encore tièdes, saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fouettée. Pour une touche gourmande, proposez un caramel au beurre salé ou une compote de pommes tiède pour napper. Ils conviennent parfaitement pour un goûter d'anniversaire, un brunch rustique ou en dessert après un repas d'automne. Présentez‑les sur une assiette en faïence avec des serviettes à carreaux pour un rendu authentique et convivial.
Les beignets aux pommes sont profondément ancrés dans les traditions paysannes européennes, où la simplicité des ingrédients et la cuisson à la poêle permettaient de célébrer la récolte. En France, chaque région a sa version : certains ajoutent un peu d'alcool dans la pâte (calvados ou rhum), d'autres privilégient la friture dans de la graisse de bœuf pour un goût plus robuste. Cette préparation évoque les fêtes de village et les marchés d'automne, quand la cuisine sent la pomme, la cannelle et le sucre caramélisé.
Pour l'hiver, améliorez la pâte avec 1 teaspoon de muscade et de la poudre de clou de girofle pour un profil chaleureux. Au printemps, remplacez la finition par un filet de miel et quelques feuilles de menthe. En automne, utilisez des pommes plus acides (Granny Smith) et servez avec une compote épicée ; pour les fêtes, incorporez 1 tablespoon de calvados dans la pâte pour un arôme traditionnel. Ces petits ajustements permettent d'adapter la recette aux saisons tout en gardant la méthode intacte.
Pour préparer à l'avance, coupez les pommes et conservez les rondelles dans un bol d'eau citronnée jusqu'à 24 heures. Mélangez la pâte juste avant la friture pour une texture optimale ; si vous devez préparer la veille, ajoutez un peu de lait supplémentaire et fouettez légèrement avant d'utiliser. Faites frire par lots et congelez les beignets sur une plaque avant de les ranger : ainsi, vous n'aurez qu'à réchauffer les portions nécessaires sans cuire à la minute.
En conclusion, ces beignets aux pommes à la poêle sont une petite madeleine culinaire : rapides, généreux et chargés de souvenirs. Ils demandent peu d'efforts mais offrent beaucoup de plaisir — n'hésitez pas à les adapter et à les partager.
Tamisez la farine pour une pâte plus légère et sans grumeaux.
Maintenez l'huile autour de 350°F (175°C) pour une cuisson homogène.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud pour conserver le croustillant.
Ajoutez une pointe de cannelle ou de zeste de citron pour varier les arômes.
Ne surchargez pas la poêle : faites frire 3 à 4 beignets à la fois selon la taille de la poêle.
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Contrôlez la température de l'huile et ne surchargez pas la poêle. Testez la température avec une goutte de pâte : elle doit remonter en formant des bulles sans brunir instantanément.
Oui, congelez les beignets déjà frits sur une plaque, puis transférez‑les dans un sac hermétique (jusqu'à 3 mois). Réchauffez au four pour retrouver du croustillant.
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Pelez 3 pommes, retirez le cœur et coupez en rondelles d'environ 1/2 inch (1,2 cm). Réservez sur une assiette propre, au besoin plongez dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
Dans un bol, tamisez 1 1/4 cups de farine, 1 tablespoon de levure chimique, 1/4 cup de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 2 œufs et versez progressivement 3/4 cup + 1 1/2 tbsp de lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Versez environ 4 cups d'huile dans une poêle profonde. Chauffez à feu moyen jusqu'à atteindre environ 350°F (175°C). Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter en formant des bulles sans brûler vite.
Trempez chaque rondelle dans la pâte, égouttez légèrement et plongez dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée. Ne surchargez pas la poêle.
Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et servez tiède. Accompagnez éventuellement d'une boule de glace à la vanille ou d'une compote tiède.
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